Kazeinian sodu
Nr CAS:9005-46-3
Fizyczne i chemiczne właściwości
Kazeinian sodu to mlecznobiały proszek, bezwonny i bez smaku. Można go rozpuszczać lub dyspergować w wodzie, wchłaniać wodę, zestalać się i rozszerzać, a także rozpuszczać przez mieszanie. Nierozpuszczalny w etanolu. pH roztworu wodnego jest obojętne, a po dodaniu kwasu nastąpi wytrącenie kazeiny. Dobra stabilność termiczna, brak krzepnięcia po podgrzaniu w temperaturze 94 stopni przez 10 s lub 121 stopni przez 5 s.
Kazeinian sodu jest białkiem wysokocząsteczkowym, co sprawia, że roztwór wytwarza dużą lepkość. Po schłodzeniu roztwór może zamienić się w żel. Żel może również stać się roztworem po podgrzaniu. Żel jest elastyczny i może zatrzymywać wodę, prawie bez odwodnienia i skurczu. Jego cząsteczka ma gen hydrofilowy i gen hydrofobowy, które mogą przyciągać odpowiednio wodę i tłuszcz, dzięki czemu ma emulgację.
Kazeinian sodu ma dobre właściwości pieniące i może zapobiegać łączeniu się i łamaniu piany. Mleko odtłuszczone przygotowuje się przez podgrzanie, wytrącenie chymozyną lub dodanie kwasu, usunięcie serwatki, przemycie, odwodnienie, zmielenie, dodanie wodorotlenku sodu, a następnie suszenie rozpyłowe.
Podstawy toksykologiczne
① LD50: 400 ~ 500g / kg (szczur, ostry doustny).
② ADI: nieograniczone regulacje (FAO/WHO, 1994).
Zastosowanie emulgatora i innych
GB {{0}} stanowi, że maksymalna dawka mieszanki dla niemowląt (obliczona jako żywność gotowa do spożycia, jako nośnik kwasu arachidonowego (ARA) i kwasu dokozaheksaenowego (DHA)) oraz mieszanki dla starszych niemowląt i małych dzieci (obliczona w żywności gotowej do spożycia, jako nośnik kwasu arachidonowego (ARA) i kwasu dokozaheksaenowego (DHA)) wynosi 1,0 g/kg. Może być stosowany we wszystkich rodzajach żywności (z wyjątkiem żywności w załączniku 2) zgodnie z potrzebami produkcyjnymi.
Dawka referencyjna w przetwórstwie spożywczym, mięso obiadowe, maksymalna dawka 20.0g/kg; 5.0g/kg chleba, kiełbasy, herbatników i innych surowców stosowanych do pieczywa i ciast; Lody i napoje, maksymalne spożycie to 3,0g/kg; W przypadku mięsa obiadowego może poprawić stopień wykorzystania surowego mięsa, zwiększyć odporność na ciepło i stabilność emulsji; Stosowany do mięsa do lewatywy, może zapobiegać depresji tłuszczu w lewatywie, zapewnia równomierne rozłożenie i zwiększa przyczepność mięsa; Stosowany w ciastkach rybnych może znacznie zwiększyć jego elastyczność.
Popularne Tagi: kazeinian sodu, Chiny, producenci, dostawcy, fabryki, hurtownia, niestandardowe
