Karagen jest siarczanowanym liniowym galaktanem. Jego grupa siarczanowa istnieje w niektórych lub wszystkich jednostkach galaktozy i zgodnie z różnicą grupy siarczanowej na pozostałości galaktozy obejmuje głównie μ、ν、λ、ξ、κ、ι、θ Siedem rodzajów struktur.
Inna nazwa: Glony poroża
Właściwości fizyczne i chemiczne
Biały lub jasnożółty proszek, bezwonny i bez smaku, a niektóre produkty mają lekki zapach wodorostów. Wszystkie rodzaje karagenu można rozpuścić w gorącej wodzie lub gorącym mleku. W zimnej wodzie rozpuszczanie karagenu typu I, κ- Typ i ι- Sól sodowa typu karagen może być również rozpuszczona, ale ι- Sól potasowa lub sól wapniowa typu karagen może tylko wchłaniać wodę i rozszerzać się, ale nie może się rozpuścić. Karagen jest nierozpuszczalny w rozpuszczalnikach organicznych, takich jak metanol, etanol, propanol, izopropanol i aceton.
Jego wodny roztwór jest koagulantem, a powstały żel jest odwracalny termicznie. Wodorosty są myte (bielone), suszone na słońcu, wkładane do garnka ekstrakcyjnego, dodawać 30 ~ 50 razy wodę (lub odpowiednią ilość ługu), ogrzewać parą wodną (około 100 ° C) przez 40 ~ 60 min, a następnie ekstrahować zgodnie z następującymi dwiema metodami: (1) dodać pomoc filtracyjną do roztworu ekstrakcyjnego, przefiltrować, wysuszyć i zmiażdżyć; (2) Podczas mieszania do przefiltrowanego ekstraktu dodaje się rozpuszczalnik alkoholowy, odwirowuje, wytrąca, suszy i krusi.
Podstawy toksykologiczne
(1) LD50: (szczur, ostry doustny) około 5,1 ~ 6,2 g / kg (BW) (wymieszać 25% emulsji oleju kukurydzianego z solą sodową i solą wapniową).
(2) ADI: niewymagane (FAD / WHO, 1994).
Aplikacja
Emulgator, stabilizator i zagęszczacz
GB 2760-2014 stanowi, że śmietana, masło i koncentrat masła, surowe i mokre produkty mączne (takie jak makaron, skórka pieroga, skórka wonton i skórka Shaomai), przyprawy oraz sok owocowo-warzywny (miąższ) stosuje się w odpowiedniej ilości zgodnie z potrzebami produkcyjnymi; Surowe i suche produkty mączne, maksymalna dawka wynosi 8,0 g / kg; Pozostałe cukry i syropy (takie jak cukier brązowy, brązowy cukier granulowany i syrop klonowy), o maksymalnej dawce 5,0 g/kg; Mleko modyfikowane dla niemowląt i małych dzieci (w oparciu o ilość użytą w żywności gotowej do spożycia), maksymalna użyta ilość wynosi 0,3 g / kg. Może być stosowany we wszystkich rodzajach żywności (z wyjątkiem żywności w dodatku 2) w zależności od potrzeb produkcyjnych.
Dawka referencyjna w przetwórstwie spożywczym: zielona fasola, żółta fasola strąkowa, kukurydza cukrowa, grzyby, szparagi i zielona fasola, 10g / kg (stosowane samodzielnie lub w połączeniu z innymi zagęszczaczami, a produkt zawiera śmietanę lub inne oleje); Ser topiony, 8g / kg; Produkt na bazie hydrolizowanego białka i aminokwasu, 1g/kg;
Sardynka i jej produkty, makrela w puszkach i SCAD, 20 g/kg (tylko w zupie, stosowane samodzielnie lub w połączeniu z innymi zagęszczaczami i środkami żelującymi); Kwaśny ogórek, 500mg / kg; Marchew w puszkach, 10g / kg; Rosół i zupa, 5g / kg (stosowane samodzielnie lub w połączeniu z czerwonymi algami); Skoncentrowane mleko o niskiej mocy, 150 mg / kg; Śmietana, 5g / kg (stosowana samodzielnie lub w połączeniu z innymi zagęszczaczami i modyfikatorami, tylko do pasteryzacji lub sterylizacji w bardzo wysokiej temperaturze, bitej śmietany i sterylizowanej śmietany);
Jogurt smakowy i jego produkty po fermentacji i obróbce cieplnej, 5g / kg; Zimny napój (produkt końcowy), 10g / kg; Ciasto chlebowe, dżem, galaretka, mleko czekoladowe, napój, lody, budyń mleczny, kiełbasa i inne produkty spożywcze, ilość dodatku wynosi 0,03% ~ 0,05%. Ma synergistyczne działanie z gumą chleba świętojańskiego, gumą konjac, gumą ksantanową i innymi koloidami oraz może poprawić elastyczność i retencję wody żelu.
Karagen ma podstawowe cechy rozpuszczalnego błonnika pokarmowego. Po degradacji in vivo karagen może tworzyć rozpuszczalny kompleks z fibryną krwi. Może być fermentowany przez Escherichia coli do CO2, H2, biogazu, kwasu mrówkowego, kwasu octowego, kwasu propionowego i innych krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych i stać się źródłem energii probiotyków.
Popularne Tagi: karagen, Chiny, producenci, dostawcy, fabryka, hurt, niestandardowe, premiks dla zwiększonej wydajności, API do wymiany danych, Dyskontowany antybiotyk, premiks świadomości marki, Regulacja ścieżki lotu Latającego Drone, Kontrola trybu lotu Flying Object
