Monolaurynian sorbitanu
Nr CAS:1338-39-2
Inna nazwa: Span 20
Fizyczne i chemiczne właściwości
Emulgatory serii Span to różne estry złożone z pochodnych poliolowych różnych kwasów tłuszczowych i sorbitanów. Obejmuje ester sorbitolu (I), 1,4-ester sorbitanu kwasu tłuszczowego (II), ester izosorbidu kwasu tłuszczowego (III), a nawet niewielką ilość estru sorbitanu di kwasu tłuszczowego i estru sorbitanu tri kwasu tłuszczowego. Popularne kwasy tłuszczowe to kwas laurynowy, kwas oleinowy, kwas palmitynowy i kwas stearynowy. Emulgatory serii Span to niejonowe i lipofilowe emulgatory, o wartościach HLB w zakresie od 1,8 do 8,6. Ze względu na ich właściwości emulgujące są lepsze niż inne emulgatory w żywności bogatej w tłuszcz.
Różne emulgatory z serii span wykazują zdolność lipofilową i różnice ze względu na ich różne połączone kwasy tłuszczowe. Bursztynowa lepka ciecz, jasnożółta lub brązowożółta, małe kuleczki lub płatki woskowate, o specjalnym zapachu i delikatnym smaku. Rozpuszczalny w rozpuszczalnikach organicznych, takich jak etanol, metanol, eter, octan etylu i eter naftowy, nierozpuszczalny w zimnej wodzie i dyspergujący w gorącej wodzie. Jest to emulgator typu woda w oleju o wartości HLB 8,6, gęstości względnej 1,00 ~ 1,06 i temperaturze topnienia 14 ~ 16 stopni. Jest przygotowywany przez ogrzewanie sorbitolu i kwasu laurynowego w celu estryfikacji i odwodnienia.
Podstawy toksykologiczne
① LD50: 10g/kg (BW) (szczur, ostre doustnie).
②ADI:0-25mg/kg（mc）（FAO/WHO,1994）.
③GRAS:FAD-21CFR 172.842.
Zastosowanie emulgatora
GB {{0}} przewiduje: mleko preparowane, lody, lody, świeże owoce z obróbką powierzchni, świeże warzywa z obróbką powierzchni, cukierki inne niż cukierki na bazie gumy, chleb, ciasta, herbatniki, owoce i warzywa napoje sokowe (miazga) i napoje stałe (z wyjątkiem kawy rozpuszczalnej), o maksymalnym spożyciu 3,0g/kg; Śmietana (lekka śmietanka) i jej analogi, uwodorniony olej roślinny, wyroby kakaowe, czekolada i wyroby czekoladowe (w tym masło kakaowe i wyroby czekoladowe), kawa rozpuszczalna i suszone drożdże, w maksymalnej dawce 10.{{15 }}g/kg; Produkty z roślin strączkowych (na podstawie spożycia na kilogram nasion soi), maksymalne spożycie wynosi 1,6g/kg; Tłuszcze, oleje i zemulgowane produkty tłuszczowe (z wyjątkiem 02.01.01.01 oleju roślinnego), maksymalna dawka to 15,0g/kg; Napój z białka roślinnego, maksymalna dawka to 6,0 g/kg; Napoje smakowe (tylko napoje owocowe), maksymalna dawka to 0,5g/kg; Maksymalna dawka innego (środka zmętniającego napoje) wynosi 0,05 g/kg.
Monolaurynian sorbitanu można stosować samodzielnie lub dzielić z emulgatorami spożywczymi, takimi jak ester glicerolu i ester sacharozy, aby uzyskać efekt synergiczny. Jako stabilizator może zapobiegać wytrącaniu się wolnych kwasów tłuszczowych w margarynie. Może być stosowany jako środek zmętniający do napojów chłodzących zawierających pigmenty. Może być stosowany do gumy do żucia w celu zmniejszenia napięcia powierzchniowego, zapobiegania starzeniu się gumy, poprawy odczucia żucia i zapobiegania wytrącaniu się granulowanego cukru. Może być również stosowany jako dyspergator, np. sproszkowany sok owocowy i proszek kakaowy.
Popularne Tagi: monolaurynian sorbitanu, Chiny, producenci, dostawcy, fabryki, hurtownia, niestandardowe
