Skrobia utleniona
Pewna część grupy karboksylowej jest wprowadzana do cząsteczek skrobi, aby utlenić i zmodyfikować skrobię.
Fizyczne i chemiczne właściwości
Skrobia utleniona jest biała do podobnego białego proszku, bezwonna, bez smaku, łatwa do zdyspergowania w zimnej wodzie i zaczyna żelować w temperaturze około 65 stopni. Lepkość tej skrobiowej pasty jest niższa niż tego samego rodzaju oryginalnej skrobiowej pasty o tym samym stężeniu. Po schłodzeniu w określonym stężeniu tworzy się żel. Ma niższą temperaturę żelatynizacji niż oryginalna skrobia, dobrą stabilność, przezroczystość i antykoagulację, łatwe tworzenie błony, dobrą przyczepność i dobrą odporność na zamrażanie-rozmrażanie.
Skrobia utleniona to zagęszczacz o niskiej lepkości i wysokim stężeniu. Przygotuj 450g/l mleka skrobiowego ze skrobi, dostosuj pH do 8~9 roztworem wodorotlenku sodu (50g/l), dodaj 5~10 procent roztworu podchlorynu sodu z efektywnym chlorem w zależności od ilości reakcji 0,055 kg podchlorynu sodu na kilogram suchej skrobi i kontroluj temperaturę do 40 ~ 50 stopni. Po uzyskaniu efektu reakcji należy z czasem dostosować pH do 6 ~ 6,5 kwasem solnym, a następnie przemyć, odwodnić i wysuszyć.
Podstawy toksykologiczne
① ADI: żadne regulacje nie są wymagane (fao/who, 1994).
②GRAS: FDA21CFR 172.892.
Środek zagęszczający do aplikacji
GB 2760-2014 stanowi, że można go stosować w odpowiedniej ilości we wszystkich rodzajach żywności (z wyjątkiem żywności w załączniku 2) zgodnie z potrzebami produkcyjnymi.
Dawka referencyjna w przetwórstwie spożywczym jest stosowana dla przypraw (sos w proszku), zup, cukierków (w tym czekolady i jej produktów), przy maksymalnej dawce 25g/kg; Lody i popsicles w maksymalnej dawce 5g/kg. W porównaniu ze skrobią pierwotną, utleniona skrobia ma biały kolor, jej maksymalna lepkość termiczna jest znacznie zmniejszona, jej stabilność jest wysoka, a jej retrogradacja jest znacznie osłabiona. Po schłodzeniu tendencja do tworzenia żelu jest zmniejszona, o wysokiej płynności, dużej lepkości i dobrych właściwościach błonotwórczych.
Skrobia utleniona może być stosowana jako stabilizator do galaretek i produktów z miękkiego cukru, a także jako środek błonotwórczy na powierzchni żywności i spoiwo do powierzchniowych przypraw smażonych. Może być stosowany jako zamiennik gumy arabskiej i agaru.
Popularne Tagi: utleniona skrobia, Chiny, producenci, dostawcy, fabryki, hurtownia, niestandardowe, API do podróży, Partnerstwa antybiotykowe, Opłacalny antybiotyk, API do głosowania, barwniki żywnościowe, antykokdynowe dla zdrowych gospodarstw z jakiem
