Estry sacharozy i kwasów tłuszczowych
Nr CAS:37318-31-3
Główne składniki
Z sacharozy i kwasów tłuszczowych powstaje związek estrowy. Ponieważ w cząsteczce sacharozy znajduje się 8 grup hydroksylowych, może ona tworzyć odpowiednie estry sacharozy kwasów tłuszczowych z 1 ~ 8 kwasami tłuszczowymi. W rzeczywistości większość estryfikacji sacharozy zachodzi w pierwszorzędowych grupach hydroksylowych. Kwasami tłuszczowymi mogą być kwas stearynowy, kwas palmitynowy, kwas oleinowy i inne wyższe kwasy tłuszczowe, a także kwas octowy. Jako towary są to głównie monoestry, diestry i triestry sacharozy, kwasu stearynowego, kwasu palmitynowego i kwasu oleinowego, a także ich mieszane estry. Weźmy jako przykład monostearynian sacharozy, gdzie R=C17H35
Alias: ester sacharozy kwasu tłuszczowego, ester sacharozy
Fizyczne i chemiczne właściwości
Proszek o barwie od białej do żółtej lub bezbarwny do żółtawego, lepki płyn lub miękkie ciało stałe, bezwonny lub o nieco specjalnym zapachu. Rozpuszczalny w etanolu i acetonie. Temperatura mięknienia wynosi 50 ~ 70 stopni, co jest łatwe do rozłożenia powyżej 145 stopni i stabilne poniżej 120 stopni. Zmydlanie następuje po podgrzaniu w warunkach kwaśnych lub zasadowych. Ester sacharozy ma słabą odporność na wysokie temperatury, a jego liczba kwasowa wyraźnie wzrasta w warunkach ogrzewania. Grupy sacharozy mogą się karmelować, tym samym pogłębiając kolor. Zarówno kwasy jak i zasady mogą prowadzić do hydrolizy estrów sacharozy, ale efekt jest bardzo mały poniżej 20 stopni i wzrasta wraz ze wzrostem temperatury.
Monoestry są rozpuszczalne w gorącej wodzie, ale diestry i triestry są nierozpuszczalne w wodzie. Wysoka zawartość monoestrów i silna hydrofilowość; Im wyższa zawartość diestru i triestru, tym silniejsza lipofilność. Stopień estryfikacji estrów sacharozy i kwasów tłuszczowych może wpływać na ich hydrofilowe i lipofilowe wartości równowagi (HLB). W użyciu jako odniesienie można stosować estry sacharozy odpowiadające różnym wartościom HLB. Otrzymywana jest przez transestryfikację sacharozy estrami jadalnych kwasów tłuszczowych.
Wartości HLB estrów sacharozy o różnym stopniu estryfikacji.
Podstawy toksykologiczne
① LD50: szczur ostre doustnie 39g/kg.
②ADI:0-20mg/kg（FAO/WHO,1994）.
③GRAS:FDA-21CFR 172.859.
Zastosowanie emulgatora
GB {{0}} określa, że maksymalna dawka przygotowanego mleka wynosi 3,0g/kg; Cienka śmietana (lekka śmietanka) i jej analogi, zasadniczo bezwodne tłuszcze i oleje, produkty emulsji tłuszczowych wodno-olejowych, produkty emulsyjne tłuszczowe inne niż 02.02 (w tym mieszane i/lub aromatyzowane produkty emulsyjne tłuszczowe), produkty kakaowe, czekolada i produkty czekoladowe (w tym czekolada z masłem kakaowym i produktami), cukierki i inne (zemulgowane pigmenty naturalne), w maksymalnej dawce 10,0g/kg;
Napoje mrożone (z wyjątkiem lodu jadalnego 03.04), świeże owoce z obróbką powierzchniową, konserwy Zboża, mięso i produkty mięsne, świeże jaja (do konserwacji jaj), napoje (z wyłączeniem pakowanej wody pitnej 14.01) (stosowanie napojów stałych należy zwiększyć zgodnie z do wielokrotnego mieszania), a maksymalna stosowana ilość wynosi 1,5 g/kg;
Dżem, specjalna mąka pszenna (np. mąka własnoręcznie zrobiona, mąka na kluski itp.), ciasto (np. ciasto do przeciągania do ryb i mięsa drobiowego), proszek do pakowania, proszek do smażenia, syrop przyprawowy, przyprawy i inne (tylko do gotowych - dania do spożycia), przy maksymalnej dawce 5,0g/kg; Produkty z mąki surowej i mokrej (takie jak makaron, skórka na kluski, skórka wonton, skórka Shaomai), produkty z mąki surowej i suchej, produkty z mąki ryżowej instant, galaretka, maksymalna dawka to 4.0g/kg.
Rozpuszczanie estrów sacharozy można przyspieszyć przez zmieszanie i zwilżenie estrów sacharozy niewielką ilością wody, a następnie dodanie wymaganej wody i odpowiednie podgrzanie. Może być stosowany w produktach mięsnych i surimi w celu poprawy wilgotności i smaku produktów (wartość HLB 1 ~ 16); Używany do pieczenia żywności, może zwiększyć twardość ciasta, zwiększyć objętość produktów, sprawić, że pory będą drobne, jednolite, miękkie i zapobiec starzeniu; W przypadku ciastek i ciastek może sprawić, że emulsja tłuszczowa będzie stabilna i zapobiegnie wytrącaniu (wartość HLB 7);
W przypadku czekolady może hamować krystalizację i zapobiegać oszronieniu (wartość HLB 3 ~ 9); Używany do gumy balonowej, aby ułatwić ugniatanie, poprawić uczucie żucia, poprawić smak i miękkość (wartość HLB 5 ~ 11); Stosowany w skondensowanym mleku i śmietanie w celu stabilizacji balsamu, co może zapobiegać oddzielaniu się wody i poprawiać szybkość ekspansji śmietany (wartość HLB 1 ~ 16); Stosowany w margarynie może poprawić mieszalność masła i wody oraz skutecznie zapobiega rozpryskiwaniu (wartość HLB 1 ~ 3);
Estry sacharozy i kwasów tłuszczowych mają zastosowanie do stabilnej emulgacji olejku cytrynowego, olejku pomarańczowego i oleju winogronowego, aby zapobiec utracie przypraw w produktach (wartość HLB 7 ~ 16); Służy do powlekania konserw drobiu, jaj, owoców i warzyw. Działa antybakteryjnie, utrzymuje świeżość owoców i warzyw oraz wydłuża okres przechowywania (wartość HLB 5 ~ 16). Estry sacharozy i kwasów tłuszczowych mają pozorne właściwości i smak olejów jadalnych. Po jedzeniu nie wytwarzają ciepła, uwalniają energię i nie zostaną wchłonięte przez układ pokarmowy.
Mogą być stosowane jako idealne dodatki do żywności w zapobieganiu i kontrolowaniu otyłości. Ze względu na synergistyczne działanie emulgatorów, same estry sacharozy są znacznie gorsze od innych emulgatorów, a efekt emulgowania jest lepszy po odpowiednim zmieszaniu.
Popularne Tagi: estry sacharozy kwasów tłuszczowych, Chiny, producenci, dostawcy, fabryki, hurtownia, niestandardowe, zdalne śledzenie latających urządzeń, premiks zgodności prawnej, Anthelmintic dla głębokich pasożytów, rozpuszczalny proszek biologiczny rozpuszczalny w proszku, dostępność premiksów, niewłaściwe użycie antybiotyków
